L`Orto Biologico
Menu delle Feste
Consigli per il #menu di #natale2014 con L'Orto Biologico. Da provare in tempo per le feste.
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Antipasto per il menu delle feste natalizie: Polenta con funghi champignon
Scritto da L`Orto BiologicoIngredienti per 4 persone: 500 gr di farina per polenta - 60 gr di funghi champignon bianchi - aglio - olio extra vergine d'oliva - sale - prezzemolo Preparare la polenta (a scelta tra quella gialla, integrale, con grano saraceno, bianca) in base alle indicazioni (quella tradizionale la bramata richiede…Commenta per primo! Letto 2588 volte
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Gnocchi di tofu e spinaci...per il menù delle Feste
Scritto da L`Orto BiologicoIngredienti per 4 persone: 300 g di tofu 250 g di spinaci 50 g di farina tipo 00 noce moscata sale e pepe q.b. olio 40 g di olio EVO 1 spicchio d'aglio 5 o 6 foglie di salvia Preparazione: Sbollentate gli spinaci in acqua bollente e salata, quindi strizzateli e…Commenta per primo! Letto 2905 volte
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Risotto alle clementine
Scritto da L`Orto BiologicoUna ricetta insolita, decisamente invernale e profumata, adatta anche per il menù delle feste natalizie. Ingredienti per 8 persone: 640 gr di riso olio brodo vegetale 2 cipolle 640 gr di spicchi di clementine buccia grattuggiata di 4 clementine panna di soia (2 tazzine) Preparazione:Mettete un po' di olio in…Commenta per primo! Letto 1205 volte
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Bistecche di soia in salsa di pomodori secchi
Scritto da L`Orto BiologicoIngredienti per 4 persone: 8 bistecche di soia 4-5 pomodori secchi sott'olio 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai di capperi sotto sale 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di aceto di mele sale pepe Preparazione: Fate rinvenire le bistecchine di soia in poca acqua o brodo…Commenta per primo! Letto 1215 volte
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Arrosto di seitan all’uva
Scritto da L`Orto BiologicoProseguono le ricettè del menù natalizio...vi deliziomo con gustosissimo secondo, che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta ma non vuota !!!! Ingredienti per 4 persone: 500 g di seitan al naturale (pezzo intero) 1 kg di uva mista (bianca e nera) 1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia…Commenta per primo! Letto 2823 volte
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Biscotti Diana
Scritto da L`Orto BiologicoSuggeriamo dopo antipasti, primi e secondi una favolosa ricetta per il dessert delle Feste Natalizie che contiene noci, pere e mele.. Ingredienti per una teglia: 90 g di farina tipo 2 90 g di fiocchi di cereali (avena, farro, segale, mais, grano) un bicchiere tra noci, nocciole, mandorle, semi di…Commenta per primo! Letto 1380 volte
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Ginger Bread (Biscotti allo zenzero)
Scritto da L`Orto BiologicoIngredienti: 130 gr di olio (mais, extravergine oliva, girasole deodorato) 200 gr di zucchero di canna ½ tazza di malto 1 tazza circa di acqua ½ tazza di melassa oppure zucchero di canna mascobado 780 gr di farina integrale 3 cucchiaini di bicarbonato 2 cucchiaini di chiodi di garofano in…1 commento Letto 2355 volte
Gnocchi di tofu e spinaci...per il menù delle Feste
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di tofu
- 250 g di spinaci
- 50 g di farina tipo 00
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
- olio
- 40 g di olio EVO
- 1 spicchio d'aglio
- 5 o 6 foglie di salvia
Preparazione:
Sbollentate gli spinaci in acqua bollente e salata, quindi strizzateli e frullateli con il tofu e la farina. Salate, pepate e aggiungete una abbondante grattugiata di noce moscata. Formate gli gnocchi con le mani, che devono essere grandi poco meno di una noce.
Tuffateli in acqua bollente e salata sino a quando salgono in superficie. Nel frattempo mettete in un pentolino la salvia, l'aglio e l'olio e fate soffriggere a fuoco basso per 5 o 6 minuti, affinché il condimento si insaporisca a puntino. Dopodiché disponete gli gnocchi nei piatti e conditeli con la margarina profumata alla salvia. Servite subito bollenti.
Antipasto per il menu delle feste natalizie: Polenta con funghi champignon
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di farina per polenta - 60 gr di funghi champignon bianchi - aglio - olio extra vergine d'oliva - sale - prezzemolo
Preparare la polenta (a scelta tra quella gialla, integrale, con grano saraceno, bianca) in base alle indicazioni (quella tradizionale la bramata richiede ca. 40 minuti di cottura in acqua salata, ma si può utilizzare anche la versione precotta). Abbiate cura di mescolarla spesso, possibilmente in continuazione, affinché la farina non faccia grumi.
Nel frattempo preparate i funghi: disponete un pò d'olio extravergine di oliva in una padella piuttosto capiente, dove farete soffriggere alcuni spicchi di aglio tritato fine fine e a cui aggiungerete i funghi già mondati e tagliati. Salate e pepate a piacere e cuocete dai 10 ai 20 minuti circa (in base alla qualità di funghi che avrete utilizzato, vanno bene sia freschi che congelati, ecc.). Appena prima di toglierli dal fuoco aggiungete una manciata abbondante di prezzemolo tritato (fresco o surgelato) e mescolate.
Serviteli in un letto di polenta e state attenti a non fare indigestione!
Ricetta tratta da www.vegan3000.info
Gli amanti del pomodoro potranno far riferimento anche a questa stuzzicante ricetta di "polenta rossa con crema di champignon".
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In evidenza sul numero di Maggio Giugno 2018: Weekend bio per vivere la Natura
Clementine frutto di stagione e della solidarietà
Risotto alle clementine
Una ricetta insolita, decisamente invernale e profumata, adatta anche per il menù delle feste natalizie.
Ingredienti per 8 persone:
- 640 gr di riso
- olio
- brodo vegetale
- 2 cipolle
- 640 gr di spicchi di clementine
- buccia grattuggiata di 4 clementine
- panna di soia (2 tazzine)
Preparazione:
Mettete un po' di olio in una pentola e soffriggete il trito di cipolla.
Quando la cipolla è imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente
e aggiungete il brodo vegetale.
A 10 minuti dalla cottura aggiungete gli spicchi delle clementine e proseguite la cottura aggiungendo eventualmente altro brodo.
Al termine, incorporare al risotto la buccia grattuggiata delle clementine ed un paio di tazzine di panna di soia.
Patate ripiene di verdure di stagione
Una ricetta tutta vegetariana, di semplicissima esecuzione, naturale e sana, adatta come secondo piatto leggero con poche calorie.
Ingredienti:
- 4 patate a pasta gialla
- per il ripieno:
- 1 fetta di zucca
- 1 porro
- 1 broccolo
- o in alternativa:
- 250g funghi
- aglio
- prezzemolo
- q.b. sale integrale e pepe
- olio EVO
- q.b. brodo vegetale
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Svuotatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Imbiondite nell'olio aglio e porro, con la polpa di patate e di zucca a dadini e cimette di broccolo. Salate. Riempite le patate con le verdure e richiudetele. Adagiate in una casseruola, ricoprendole di brodo e cuocendole a fuoco lento. Condite con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe. Buon appetito !!!
La variante ai funghi prevede che i funghi vengano fatti prima insaporire con olio e prezzemolo, e poi, una volta riempite le patate (scoattate per qualche minuto in più) lasciate gratinare al forno con prezzemolo e pane grattuggiato.
Pizzoccheri integrali con bietine e cavolfiore
I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta prodotto in Valtellina, e come tutti i formati della pasta integrale, si prestano molto bene in cucina per ricette vegetariane, usando verdure dal sapore deciso e intenso. La presenza delle patate e del parmigiano nella ricetta, addolcirà il piatto. Nella versione vegan il parmigiano può essere sostituito da scagliette di mandorle.
Ingredienti:
- 1 confezione di pizzoccheri integrali o di pasta integrale del formato preferito
- 1/4 di cavolfiore
- 1 manciata di foglie di bietine
- 2 patate
- 2 spicchi d'aglio
- salvia
- 4 cucchiai d'olio
- parmigiano (o mandorle nella versione vegan)
Iniziate con l'affettare il cavolfiore e spezzettare le foglie di bietina. Sbucciate poi le patate, tagliandole a cubetti piccolissimi. In pentola dai bordi alti mettete acqua e sale per le verdure e la pasta. Quando prenderà il bollore iniziate a cuocere le verdure e aggiungete poi a metà cottura la pasta. In un tegame fate rosolare l'aglio nell'olio con la salvia. Infine quando la pasta e le verdure saranno cotte, versate il tutto nell'olio aromatizzato, facendo saltare per qualche minuto sul fuoco vivace con abbondante parmigiano.
Il gomasio a base di semi di sesamo e sale
Il gomasio è un ingrediente di uso comune nella cucina tradizionale giapponese... È una valida alternativa al sale ed è anche più salutare..
Il termine deriva dal giapponese goma, semi di sesamo e shio, sale. Il gomasio si può trovare in commercio anche alle alghe, che conferiscono al prodotto un sapore più deciso.
Involtini di verza vegetariani
Per la ricetta di involtini con verza, sono state selezionate le verdure che meglio si abbinano a questo piatto, ma a piacere potete sostituirle con quelle che più vi aggradano, poichè la fantasia è l'ingrediente fondamentale in cucina.
Ingredienti:
- 12 foglie di verza
- 2 tazze di verdure miste a piacere (funghi, carote, verze)
- 1 cipolla
- 200 gr di fiocchi d'avena
- 2 cucchiai di gomasio
- timo o maggiorana
- dado vegetale
Inbiondire in un tegame la cipolla con l'olio, aggiungere poi le verdure consigliate tagliate a fettine, con il dado vegetale, due tazze d'acqua e far cuocere. Dopo la cottura spegnere e aggiungere i fiocchi d'avena. Far raffreddare e aggiungere il gomasio con le erbe aromatiche. Nel frattempo sbollentare le foglie di verza, tamponarle e stenderle su di un canovaccio, riempiendole con il composto vegetale e arrotolandole a mò di involtino. Sistemate gli involtini in una pirofila, leggermente unta e gratinateli in forno caldo.
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